Abbinamenti: Barco Reale di Carmignano - Doc Capezzana

Ingredienti

  • 400 g di fagioli zolfini
  • 1 cipolla – 1 rametto di rosmarino
  • 500 cl di brodo vegetale – 200 ml di olio extravergine di oliva
  • 150 g di farro della Garfagnana
  • 12 mazzancolle belle grosse sgusciate
  • 12 fette sottili di lardo di Colonnata
  • 70 g di Grana Padano Dop Riserva grattuggiato
  • olio extravergine di oliva – sale e pepe

In una casseruola fare rosolare a fuoco lento una cipolla e il rosmarino in olio extravergine di oliva. Versare i fagioli, coprire con il brodo vegetale e aggiustare di sale e pepe.Continuare la cottura per circa 40 minuti, poi frullare e passare al setaccio. Cuocere per 15 minuti circa il farro in una casseruola con acqua, una presa di sale, una carota, una costa di sedano, una cipolla e cinque chicchi di pepe in grani. Arrotolare le mazzancolle con il lardo di Colonnata, poi passarle in una padella a fuoco dolce per due minuti per lato, affinché si presentino ben dorate. Mantecare il farro ben sgocciolato con un po’ di crema di fagioli. Posare con cura su ogni piatto ben caldo delle formine circolari senza fondo del diametro di 6 cm, riempire con il farro mantecato, comprimendo con un cucchiaio. Versare la zuppa, leggermente montata in frullatore con il Grana Padano e con olio . Sopra ogni piatto adagiare tre mazzancolle.