Blinis al salmone
80 g di farina 00 - 1 uovo - 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate 100 ml di latte - 50 ml di panna fresca 1 pizzico di sale fino per guarnire 100 g di panna acida - 2 ciuffi di aneto 1 cucchiaio di caviale 200 g di salmone affumicato - sale
80 g di farina 00 - 1 uovo - 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
100 ml di latte - 50 ml di panna fresca
1 pizzico di sale fino
per guarnire
100 g di panna acida - 2 ciuffi di aneto
1 cucchiaio di caviale
200 g di salmone affumicato - sale - pepe
Separate il tuorlo dall’albume e sbattete il tuorlo in una terrina, aggiungete il latte e la panna mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungete poi la farina e il lievito e continuate a mescolare. Lasciate riposare l’impasto per un’oretta circa. Aggiungete poi l’albume montato a neve con un pizzico di sale, facendo attenzione a non sgonfiarlo. Scaldate e ungete con poco burro una padellina, quando sarà ben calda ponetevi un mestolino di impasto che si gonfierà formando una crespella di diametro di circa 7 cm. Quando il fondo si sarà rassodato girate il blinie e fate dorare anche l’altro lato. Iniziate a preparare la guarnizione per i blinis: mescolate la panna acida per renderla cremosa e aggiungetevi l’aneto tritato (tenendone da parte un po’ per guarnire), salate e pepate. Spalmate la panna acida sui blinis, ponetevi una listarella di salmone e guarnite con aneto e un po’ di caviale.
Abbinamento perfetto con il PROSECCO DOC
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