Clam Chowder

1,5 kg di vongole - 2 cipolle - 3 spicchi di aglio - 4 patate di medie dimensioni 500 ml di brodo vegetale -
1 mazzetto di prezzemolo - 4 cucchiai di farina oo - 100 g di burro - 150 g di pancetta - 300 ml di panna fresca - crostini di pane - olio evo - sale - pepe

Mettere in ammollo le vongole, in acqua salata, per un’ora, quindi lavarle e scartare quelle rotte. In una padella stufare l’aglio con un paio di cucchiai d’olio a fiamma dolce; unire le vongole
e coprire in attesa che si aprano.
Filtrare il liquido di cottura e sgusciare le vongole lasciandone alcune intere. Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro con la pancetta tagliata a cubetti. Unire le patate tagliate a dadini,
il liquido di cottura delle vongole e il brodo vegetale. Quando le patate risultano cotte, dopo circa 15 minuti, aggiungere la panna, amalgamando bene e continuando la cottura per un paio
di minuti. Spegnere il fuoco e frullare
in modo grossolano. Aggiungere le vongole e aggiustare di sale e pepe.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato e crostini di pane.

Assaporate questa ottima crema di patate e vongole con Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore

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