Crema di riso allo zafferano e cardamomo, crocchette di ceci al Grana Padano e papavero

INGREDIENTI
Per la crema di riso:
300 g di riso Roma; 1,5 l di brodo di pollo ; 100 g di porri; 2 foglie di alloro; 1 g di zafferano; 2 g di cumino; 2 g di cardamomo; 80 g di croste di Grana Padano;1 mazzo di prezzemolo;1 peperoncino piccante; olio EVO; sale e pepe.
Per le crocchette:
300 g di ceci ammollati; 200 g di sedano; carote e cipolle; 1 foglia di alloro;50 g di cipollotti;
1 mazzetto di basilico;50 g di farina; 80 g di Grana Padano entro 16 mesi; 2 g di cumino in polvere; 1 uovo; 100 g di pane grattugiato; 20 g di semi di papavero; olio per friggere; sale e pepe.

Versare i ceci in una casseruola, coprirli con acqua fredda, unire verdure e alloro e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Eliminare le verdure e l’alloro, sbucciare i ceci, frullarli con il basilico, aggiungere la farina, il Grana Padano grattugiato, i cipollotti tritati e insaporire con cumino, sale e pepe.

Formare le crocchette e passarle nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato miscelato con i semi di papavero.

Tagliare i porri, farli appassire in una casseruola con poco olio, peperoncino e alloro, unire il riso e coprire con il brodo. Portare a cottura con lo zafferano, frullare, sistemare di sale e pepe e insaporire con il cumino e con il cardamomo.

Tagliare le croste del Grana Padano a piccoli cubetti, disporli su un piatto e farli cuocere nel forno a microonde per 2 minuti.

Sbollentare il prezzemolo in acqua salata, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, asciugarlo e frullarlo con olio, sale e pepe.

Friggere le crocchette in olio ben caldo, scolarle su carta assorbente. Versare la crema di riso nei piatti, adagiarvi le crocchette di ceci e completare con la salsa al prezzemolo e con le croste di Grana Padano.

Vino in abbinamento: Soave Doc
Ottimo con questo piatto nella versione fresca, floreale, con  bouquet largo, ricco di sentori di sambuco, mela e pera Williams; la sua bocca è elegante, sapida, ben bilanciata e persistente.